“大夫，我们平时到底该吃什么？”在门诊中，这是腹泻、腹胀和脂肪肝患者询问我最多的问题之一。

对老一辈人，我的回答是：往回走，过当年农民的生活，那些饭菜最适合您。对年轻人，我的回答是：问你爷爷奶奶，吃当年农民的饭菜，那些饭菜最适合你。

这话说得看似挺明白，需要补充提醒的点是，这里所说的农民的饭菜，是至少30 年前的饭菜，不是今天的农民的饭菜。20 世纪的农村，吃的多为天然绿色蔬菜，而今，好多农民早已不种地，吃的都从镇上买，除了不是绿色产品之外，假货比重还比城市高得多。

假货暂且不议，只说光鲜亮丽的现代真货食品。

要知道，人造奶油、加工面包、腌制食品和很多加工食物中会加入一些常见的食品添加剂以改善食品的色、香、味等品质，延长食物保质期。在保质期内，可以合法销售，消费者也好放心食用。

但果然能够放心吗？

2015 年初，由美国和以色列的科学家联合发表在杂志《自然》上的一项研究显示，这些常见的食品添加剂如乳化剂、化学添加剂等可能通过影响肠道菌群，促进炎症性肠病以及代谢综合征，增加2 型糖尿病、心脏疾病和脑卒中（中风）的危险。该文章研究人员表示，炎症性肠病和代谢综合征的发病率在20 世纪中叶开始有上升趋势，而这恰好是食品制造商开始广泛使用添加剂的时间。

肠道内居住着大量的肠道菌群，这些肠道菌群对人体有着重要的益处，特别是在代谢和免疫的发展方面。肠道免受微生物侵害的主要办法就是通过覆盖肠表面的多层黏液结构，使绝大部分肠道细菌与肠上皮细胞间保持安全距离。因此，破坏黏液细菌间相互作用的因子，可能会引发肠道炎症等相关疾病。

据推测，乳化剂作为加工食品一个无处不在的组成成分，和洗涤剂一样，可以增加细菌转移到上皮细胞之间的机会，这一过程可能促进了炎症性肠病从20 世纪中叶开始不断增加。

至于合法添加的部分，有人会问，这些添加剂不是出厂一般都经过检测吗？

有一个客观事实：检验部门能够检测的指标是有限的，而且能够评估的时间很短的。更重要的是，所有食品相关的产品都不需要进行人体试验，人体是什么反应，有哪些病理生理和生物化学反应，远期后果是什么，无从而知。企业更是不可能自己研究、分析、证明这些产品对人体有害。

必须承认，食品添加剂为人类生活带来很多便利，甚至是美味，但是，不能因此忽略其很有可能带来的危害。全世界的医生和营养专家都在建议大家尽量多吃新鲜、天然、无食品添加剂的食物，没有任何一个说请去大快朵颐富含添加剂的零食和那些腌渍食物吧。

科学技术是一把双刃剑。添加剂让我们的生活更加方便，让食品的味道变好。但当你享受这些方便和美味的时候，请不要忘记，它们也很可能正在悄悄地吞噬你，而且发病时间大多不是当下，而是数年、甚至数十年之后的将来。“将来”是什么概念？是几代人付出代价。

添加剂、转基因，这两个都是目前极具争议的问题，短时间内也不会有正确答案。如果要从科学角度来讨论不妨去问问那些受肠道之苦的科学家，如果要从医学角度考虑，也不妨问问肠病专家。至于以“铁胃铁肠”自居、整天有资本海吃海喝的人，他们的认识大多只局限在研究数据里，全然忽略了科学主义的局限性。

信不信由你，反正我是信了。管不了别人的食品，那就管住自己的嘴。