一、楚河汉街探访网红面包店：面包与我

时逢季夏月末，与片片叔、舒怀相约午时汉街一聚。品美酒歌舞，享异域佳肴。酒足饭饱之际，为不负了此等艳阳蝉鸣，下午茶的去向议题被我们严肃的摆上了桌面。但见美食通片片叔眉头微微一皱，略一沉思，忽而一展眉，

“1818百老汇上有家面包店，叫“面包与我”。今天开张，去看看！”

“去看看！”三人小组意愿高度一致。

晌膳时分，不禁泛起微钝朦胧之意，穿越熙熙攘攘的人潮，赏着午日温热暑意。步出约莫十来分钟，行至百老汇下，奔赴七楼，路过上次品过的“朵苏法式甜品”，这才见到“面包与我”的指引路标，转过两个弯后，便可忽略路标，循着香味便可找到。

微晕柔黄的灯光，简约质朴的环境。一见倾心，两相环顾，三分格局，弥漫着浓郁的甜暖麦香。柜台里的面包敞亮圆胖，呈现着蓬勃生机。一墙之隔，既是操作间，占据了一楼的三分之二。踏上简单的木质楼梯，好一个仿如归家般自在的楼上和风休息室。

见过太多的小店，形式大于内容，大半的精力成本投入于装饰布置宣传，反而忽略开店最根本的味道。而这里的小小空间，却自有番让人在尘世喧嚣间品味时间的宁静。如此佳地，怎可错过一睹最爱的面包出处呢。迅速冲到操作间口，向里张望。

年轻俊秀的面包师，隐于操作台前，身影在面粉间轻舞灵动。比墙而立的发酵箱大气考究，三层烤箱闪闪发亮，不知归途，却恰是面包来处。精工设备，德国工艺，匠心品质略见一斑。

感叹着老板于细节之处的用心，忽闻柜台里的萌妹子在介绍,

“我们的招牌面包是奇亚籽面包，它无糖无油，天热健康。”

马上掉转头来，仔细端详。

奇亚籽欧包

二、大武汉少有的硬欧包

在武汉还真没见过这般质朴真实的硬皮欧包。气孔粗大，微微透着温润的面糊状光泽，似在展现着这块面包曾经成长的痕迹。凑到嘴边，轻吸一口气，厚墩的麦香之气扑鼻而来。大嘴咬下，硬皮确是这般利落，表皮略有韧性，焦香微咸。

一时之间，这于齿间环绕的咸鲜质感随着咀嚼的动作层层扩散。嚼劲十足，越嚼越香。间或出现的奇亚籽颗粒在软软的糊状面团中展现了寻宝一样的颗粒感竟平添品尝的趣味性。这种久已不曾体会的原生态面团质朴之感，倒是欲罢不能，久久怀念。

这两年各类甜品烘焙店所谓欧包法棍都多多少少有着几款，却多是花里胡哨添加着芝士、酱料、淡奶油，混着麻薯、果仁、果干、糖霜的各类噱头，面皮也多是软塌塌湿漉漉，早已失了麦芯韧劲的软饼皮。

只如此这般简简单单的纯粹面包，竟是多久不曾吃到了，天然去雕饰，妙手天成。激动的我又快速搜寻着其他面包。

其他欧包还有诸如龙眼红枣的、蜂酿提子以及榛子巧克力面包等，各有千秋，暂且不表。

榛子巧克力欧包

层次风味够丰富，除了表皮的焦香，榛果仁特有的油脂香伴着果衣的微涩感，葡萄干的甜气回酸再到偶尔出现的巧克力颗粒的滑腻酸苦，交相混融，引发出面团整体回味的甘甜之感。只是在我看来，拥有圆融个性的巧克力在其中的特色倒是并没被完全引发。

几块面包下了肚，对老板的好奇越发浓厚，是怎样一份初心，才敢在这样一个寸土寸金，却又僻静曲折之处赋予了这家店此等的品质呢？

不禁向正在忙碌的老板表达了疑惑，并与老板小姐姐相约闲暇之时。片刻之后，老板奉上一款独特的黑麦欧包，但笑不语。

三种酵种混合，经过72小时低温发酵而成的纯黑麦欧包，益生菌发酵熟成的黑麦独具醇酸之气，浓郁浑厚，格外具有穿透力。

看着这足有一个烤盘大小的欧包，随着老板缓缓的切割，犹如观赏一场来自面包故乡飨宴，隆重兴奋。

黑麦面包

慎重的拿起一小块，表皮触感略干，蜂窝状的气孔，仿如诉说着蕴藏其间的面包烘焙行业的渊源沉淀。咬下一口，焦苦至感蔓延舌尖，渐渐泛起酸味，随着咀嚼开始转换成甜味。整体含水量没有奇亚籽欧包高，确是别具风骨。

三、从日本幕府到朋克江城，飞飞老板娘的故事

冲着老板咂舌抹嘴的感叹这块面包的百转千回质感。小姐姐的故事也终于得知一二。

初时，飞飞老板从事着私家咖啡冷餐活动的配置行业，烘焙只是单纯的爱好。直到当了妈妈，想要带给孩子更放心的品质食材。

机缘巧合之下，来到日本学习烘焙。日本街头的小小家庭作坊式烘焙店带来了极大的触动，家庭小店大多简单随意，整整一间店铺里，种类仅仅有限的几种，样子也只是最基础的几类形状。没有华丽光鲜的外表，没有琳琅满目的添加点缀，甚至质朴的可以说丑。

可当你拿起这样一个面包，吃下一口后，会真切感受到大自然给予我们的爱与馈赠。从那一刻，开这样一家饱含对食材的重视与匠心追求的品质小店，让身边朋友有个可以感受食之喜悦的空间，成了老板的心愿。

在我吃完了半块黑麦包，仍是意犹未尽之时，老板又推荐了一款甜味软面包——伯爵红茶奶酥包。

伯爵红茶奶酥面包

不同于硬欧包焦香粗粝的外皮手感，柔黄绵软的甜面包，奶酥气息很浓，轻轻一撕，带下一薄层完整的面包体。不同于添加了各类改良剂的虚张声势的粗糙气孔，这厚实绵密的气孔看着倍感心安。

咬下一口，表皮的弹性，夹心层的细腻，面包体的湿润度，再到回味中的幽幽红茶香，无不彰显着对材质的用心和对工艺的要求。

在我回味着这两类面包的不同风情之时，飞飞老板的故事仍在继续。

日本的学习仍在继续。

有一天，在幕府学习的老板，获得了老师家祖传三代的天然酵母菌之时，那一刻，小店的心愿真正的破土成型。

四、匠人匠心

回到武汉，寻觅位置，遇到一群志同道合之人，物色到上海优秀的烘焙师傅，重金购置德国高端烘焙设备，

试制遍寻优质的食材……

虽然各种辛苦曲折，“面包与我”一直是飞飞老板不变的执着。

没有曾经那日本一行，也没有了我们今日在武汉这有口福的一遇。

虽然现在市场上还是更习惯软欧包，但真正的美味从来不会被埋没。飞老板也透露今后还会不断开发调整更多的款式和品种。但这健康耐寻味的硬欧包她也会一直坚持。

在这个流行变化的年代里，追求着标新立异，噱头百出的浮躁之中。

万幸我们还有这样一群追求匠心和品质的有心之人带给我们朴实本质的感动。

我们仰望高山，

忘了脚下踩着大地。远眺蓝天，

忘了耳边轻拂的微风。

即使我们的肠胃在现代工业革命后，

被人工添加剂，改良剂、香精弄的迟钝骄纵。

但回味里深处，

却依然是曾经只需一粥一饭的简单，

小麦的香甜，

蜂蜜中花香混着的甜蜜…

生命是一场奇妙的相遇，

从一粒种子，

吹过风淋过雨到长成果实，

改变形态，遇到酵母，变的圆融，

忍受着膨胀变异，到高温的千锤百炼。

成为又一场对生命的滋养。

五、编后话

第一次去这家面包店，是在7月初的开业当天。店家介绍说，她的主打是硬欧包，全部使用国外进口的食材与机器。

武汉的面包市场，普遍都是软欧包，那种夹心面包让武汉的面包店变得越来越雷同，没有个性。所以，我对这家店的下了决心地勇于开拓是很称赞的。

这一个多月以来，关注着店家不断开发试制大量的软欧系列产品，有点泯然众人的感觉。可能，武汉还是软欧包的天下吧，硬欧这种源自古朴精髓的健康面包依然属于小众的推崇。

商家的重组大概是理想对现实的妥协，毕竟生存高于一切。

不管怎样，希望这家店越做越好。

图片来源：武昌楚河汉街凯德1818百老汇714，“面包与我”提供。