从我个人的角度来说说，仅代表我个人的观点，说的不对的还望大家指正。

味精和鸡精哪个对身体危害大？那我们首先需要弄清楚味精是什么？鸡精又是什么？明白两者的区别或者是相同或不同的地方后，我们才能进一步的解答鸡精和味精哪个对身体的危害大？

先回答：味精是什么？鸡精又是什么？

味精是什么？

答：仅代表我个人的理解，说的不对的还望大家指正。味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸纳，是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分。味精的主要成分是谷氨酸钠，进入人体后，在肝脏中的谷氨酸丙酮酸转氨酶的代谢作用下，转化成氨基酸。英文缩写为MSG,味精的重要功能在于它能产生“鲜味”.人的味觉器官中存在着专门的氨基酸受体.当味精被人们食用时,刺激位于舌部味蕾的氨基酸受体,就能使人感受到可口的鲜味。

鸡精又是什么？

答：仅代表我个人的理解，说的不对的还望大家指正。鸡精仅是味精的一种，主要成分是谷氨酸钠发展而来，鲜度是谷氨酸钠的2倍以上。鸡精是种复合鲜味剂。它除了含有鸡肉粉、鸡蛋粉，又添加了解蛋白、呈味核酸，还有一定比例的精盐和鸡油等。它的基本成分是在含有90％的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，更含有多种氨基酸。所以，除却味鲜之外，营养价值和味精基本一样。

鸡精和味精的主要成分都是谷氨酸钠，谷氨酸钠在什么情况下对人体有害？

答：炒菜时温度过高，久煮或者做凉拌菜温度过低，味精不容易溶解时，可能是不太好的，不符合我们使用味精的正常认知，这个是我个人在做菜锅中的一点经验之谈，没有经过试验证明。我个人认为烹饪时一般在起锅装盘之前加入味精效果可能会最好,菜肴的味道可能会更加鲜美。

总的来说：味精和鸡精，一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，我个人认为两者一般情况下都可放心食用。但需掌握的原则是，都不要过量食用，因为大家在享受美味的同时，不能忽视健康。我想说说，很多事情的道理都是相通的，盐吃多了，肯定是不好。糖也是。过犹不及，事情做得过头，就跟做得不够一样，都是不合适的。