男子吃了泡发3天的黑木耳后，起初腹泻，全身出现黄疸，后竟出现多脏器功能衰竭，在ICU抢救一周后才脱离危险，医生诊断后称，是因为久泡后的黑木耳产生了生物毒素，食用后，致急性生物毒素中毒。为什么久泡后的黑木耳会产生生物毒素？造成如此大的生命危险？

泡久的木耳真的有这么大杀伤力？

我们平时所食用的黑木耳都是泡发的干木耳，在晾晒的过程中，木耳的表面不可避免地会附着一些霉菌和细菌。泡发时，如果环境足够潮湿，时间足够长，一些菌类可能在泡发过程中产生变性，大量繁殖。并且过量泡发干黑木耳，会导致黑木耳剩余，在搁置期间，黑木耳极有可能又被霉菌污染，产生有毒物质。此外，搁置超过24小时的黑木耳可能会产生少量的亚硝酸盐，该物质对人体极为不利。

如何安全食用黑木耳？

黑木耳味道鲜美，营养丰富，自古就是圣品，能够疏通肠胃，对高血压患者有益，但是正确安全的食用是享受美味的前提。

1.鲜木耳不可食用。

这是因为鲜木耳中含有一种“卟啉”的物质，食用鲜木耳后经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒、红肿、痒痛，所以木耳都需要阳光暴晒，分解掉卟啉，制成干品再出售食用。

2.干制木耳食用前需要泡发洗净

尽量用温水泡发，缩短泡发时间，泡好后，流水清洗两到三遍，最大限度除去杂质和有毒物质。

3.不要搁置

适量泡发，如果黑木耳泡多了，冰箱冷藏24小时，超过24小时后，不管是否变质都要扔掉。

如果室内温度在20℃以上，特别是夏季高温，木耳变质的速度非常快。当发泡时间超过8小时，变质所导致的细菌量将达到原来的数倍至几十倍，就有可能生成毒素。

需要提醒大家的是，夏季高温，食物极易腐烂变质，从而导致细菌性食物中毒，特别是熟食、面点和隔夜菜，都容易受到细菌感染。夏季要特别注意饮食卫生，市民如果感觉到食物异常，就不要再吃了，以免发生食物中毒，因小失大。

夏天到了，大鱼大肉太油腻，来点清爽的小菜换换胃口吧，今天小编为大家带来清爽的凉拌木耳，清爽、健康。

食材明细

木耳(水发)20克、香菜、蒜、麻油、辣椒、盐、、醋、白糖、鸡精、生抽适量

凉拌木耳的做法步骤

准备好所用食材。

木耳提前泡发洗净，撕成小朵。

大蒜去皮，剁成蒜泥；香菜和辣椒切成小段。

锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3分钟，捞出过冷水后沥干。

取一碗，加入蒜泥和辣椒、再加入生抽、麻油、香醋、盐、鸡精搅拌均匀成汁。

沥干水分的木耳加入香菜段，倒入料汁调拌均匀即可。

注意

有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食；孕妇不宜多吃。