锅包肉原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。

锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

步骤：

1、肉选择里脊，切成厚约0.5厘米。

2、表面裹一层土豆淀粉，一定是土豆淀粉，试过玉米淀粉，不好吃以及效果不好。

3、准备淀粉水挂浆，淀粉水的浓稠度，比稀奶油稍微稀一点，但是比平时炒菜勾芡的淀粉水要稠，这样厚重感挂浆比较好挂。

4、油温烧至6成热，温度大概170度左右，小火，每一片肉要现裹浆，现炸，不要一下子把肉片都扔进淀粉浆里，否则团成一团，特别麻烦，炸至定型，即可出锅。

5、炸至定型，出锅后，尽量不要堆在一起，因为掌握不好火候的，炸出来有的会粘在一起。炸完也是找个大盘子，一片一片分开放置。

6、把火开大，至8成热，把肉片下锅复炸，炸至金黄，出锅。

7、锅里剩底油，倒入汁，汁的量不定，可以根据肉片的量调整，也可以根据口味进行调整，大火煮开。

8、倒入香菜梗，胡萝卜丝，葱丝，翻炒。

9、把肉片放进去，翻炒，使每一片肉都挂汁，出锅。

10、味道非常好。

11、擦干口水。

ps

汁，一般都用醋和糖占大比例的调配，试试橙汁，味道真的很不错，个人不喜欢醋过多的味道，橙汁鲜甜可口，就用市售的汇源橙汁，或者更浓一点的橙汁，不要果粒橙或者鲜橙多那种偏甜又很稀的。

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