吃货的夏天怎么能没有凉皮呢？来一个不用洗
用最简单的食材做最美味的食物
眼瞅着天气越来越热了，原本喜欢的肉食和烘焙最近都没感觉了，只想吃凉的，爽口的。
凉面和凉皮都是我在这个季节的最爱，看多了制作凉皮需要洗面筋和沉淀粉浆的做法后，感觉好麻烦啊！！！为了吃上一口自己做的凉皮，简直太折腾人了，一天搞不定，还得将粉浆沉淀一夜，还要把清水和粉浆充分分离，整个过程复杂的我都不想做了。
静下心来想想原理，做凉皮之所以要洗面，无非就是要将面团里的淀粉充分洗出来呗，最后剩下面筋和淀粉水这两部分来用。那直接用淀粉 水不就行了？大不了不要面筋了。
很多凉皮的面团都是用面粉来做的，而面粉不就是用小麦磨的吗？所以用小麦淀粉做凉皮应该可以成功的。
等我试验完毕，把这碗自制凉皮化妆成买的端给孩子爸吃的时候，他居然没吃出来区别，哈哈，简直太有成就感了。所以想吃凉皮又怕麻烦的小伙伴们可以做起来了。
份量：大约3张 | 时间：一小时以上
没有凉皮的夏天是不完整的夏天
小麦淀粉（澄粉）
70克
清水
150克
盐
1克
花生油
少许
蒜泥或蒜蓉
一小勺
老陈醋
一大勺
花生酱
两大勺
味极鲜酱油
一大勺
黄瓜丝
小半根
花生碎
少许
辣酱或辣椒碎
少许
=步骤=
?将所有材料准备好，淀粉要用小麦淀粉，也就是常说的澄粉。澄粉经常用来作虾饺肠粉啥的，也就是那种半透明有韧性的面食类，超市里都有卖的。
? 将70克的澄粉倒入碗中，之后加入大约150克的清水。
? 然后撒点盐进去。
? 用刮刀充分拌匀淀粉和水，盐的混合物，不要有结块现象，拌匀即可。
? 准备好一个大小略小于蒸锅宽度的圆形盘子，我是用了八寸的披萨盘来做的。你用方的盘子也可以，然后在表面涂一层薄薄的油防粘，否则过会凉皮不好揭。
? 刚才调好的淀粉浆容易沉底，舀一勺之前可以先拌匀，然后均匀的倒进盘子里，粉浆水能盖住盘子底部即可。太薄了不成形，太厚了蒸不熟口感不好。
? 蒸锅内加水先大火烧开
? 之后将盘子平稳的放进蒸锅内，尽量保持一个水平的角度，要不然凉皮容易厚薄不均的。
? 放好以后盖上盖子，用大火蒸2分钟左右，粉浆凝固即可揭盖子拿出来了。蒸久了凉皮会老的。。
? 这是已经凝固了的粉浆，也就是成型的凉皮了，颜色是呈这种半透明的状态的。
?戴隔热手套或用隔热垫将圆盘取出，轻轻放到盛了凉水的盆子里稍微冷却一下，这样凉皮才好取下来，如果是热的直接揭会破也会黏的
? 冷却过的凉皮很容易取下，我是用脱模刀取的，你也可以用筷子或者牙签，像图中这样挑起来慢慢揭下。
? 这是整片凉皮取下来的样子，我的蒸锅还是有点左高右低，导致凉皮一边略厚。
? 重复上面的动作，一直到所有的粉浆水都用完。这个份量大约能蒸出3张凉皮来差不多。将凉皮叠放在一起
? 刀子蘸清水，切成条状即可。如果凉皮比较黏，也可以加点清水，就一点都不黏了。
? 这是切好的凉皮，放到碗里备用。开始准备拌凉皮的调味料吧，半根小黄瓜擦丝，大蒜剁成蒜泥，或者是切成蒜蓉，花生烤熟后脱皮擀压成小颗粒，花生酱，味极鲜酱油，还有老陈醋也都准备好吧。如果你有豆芽更好，这是凉皮的标配。我忘了买了，哈哈
?在凉皮里依次加入蒜蓉，黄瓜丝，老陈醋，酱油，少许盐。
?最后在表面再淋上花生酱，撒上花生碎和辣椒颗粒（辣椒酱也可以）。
? 将所有材料都拌匀，自制凉皮就做好了。我喜欢吃花生酱，所以就加了两大勺进去。这个凉皮唯独缺了豆芽和面筋，要不就完美了。
? 拌凉皮的花生酱也是我自己做的，比市售的更香浓，而且自己做可以挑选优质花生也很放心。家里有破壁机的就可以自己做这个了。先把花生用烤箱或空气炸锅或炒锅烤熟。
? 我用空炸烤的，180度烤12分钟左右就熟了。
?之后将花生晾凉后再去皮
?给花生去皮是个需要耐心的事儿，所以做花生酱的时候建议一次性多做一些。
?将花生倒入破壁机的杯子内，因为破壁机打酱料时食材少了会不给力，容易形成空转或者刀片周围的食材打不到这样的现象，所以花生一定要没过刀片至少四五厘米厚才好。
?我打酱料时习惯先慢速再高速，或者选用机器默认的酱料程序也可以。这里要说明一点，所有的破壁机都是声音很大的，尤其是磨粉或者打酱料的时候，声音会更吵，所以打花生酱时最好不要在深夜，会吵到别人的。
?如果是转速很快的破壁机，打花生根本不需要放一滴油，机器很快就可以把花生内部的油脂打出来，花生酱也会从原先的固体变成顺滑的液体状态。
?将杯子里的花生酱放入干净的容器内密封保存就可以了。刚打出来的花生酱还是挺烫的，需要放凉后再密封保存。看看这细腻润滑的感觉，无需放油，也不用放糖，只是单纯的花生打酱就很好吃了。
?我大概用了一斤多的花生，打了两瓶左右的量。不管是用来做凉拌菜，还是做面包抹酱或者是面包的夹馅儿，蛋糕什么的，都会很好吃的。
啰嗦两句
? 凉皮淀粉要用小麦淀粉也就是澄粉，这样出来的凉皮才半透明有咬头。粉和水的比例大概在1:2左右就可以了。
? 因为没有洗面，所以就缺少了面筋这个重要的配料，再加上我也忘记买豆芽了，大家自己做的时候记得补上。其实我们家庭自制凉皮完全可以按照自己喜欢的配料来做的，不必拘泥。
? 自制凉皮要现做现吃，因为过夜后凉皮就会变干变硬，口感就不好了。
? 蒸凉皮是个需要耐心的活儿，所以为了提高效率，可以用两个盘子一起轮换着蒸。蒸好的凉皮一定要先放入凉水内降温后再揭下来，如果从锅里拿出来就取，很容易黏底易碎的。
? 取出的凉皮放一会后会有点黏，如果想叠放在一起，在表面涂点清水就好了。最后切条时也可以让刀子先沾点水再切就不容易黏了。
超级啰嗦的凉皮教程终于写完了。
怎么样？免洗版的凉皮做法很简单吧？
虽然耗时需要一小时左右，但却是做出来成就感大大的食物。连凉皮你都会做了，还有啥你不会的呢？
今年夏天就指望这碗自制凉皮消暑了。如果家里人多，可以成倍增加配料用量的。我感觉三片一个人就可以吃的很饱了。
●西镇一婶美食研究室●
眼瞅着天气越来越热了，原本喜欢的肉食和烘焙最近都没感觉了，只想吃凉的，爽口的。
凉面和凉皮都是我在这个季节的最爱，看多了制作凉皮需要洗面筋和沉淀粉浆的做法后，感觉好麻烦啊！！！为了吃上一口自己做的凉皮，简直太折腾人了，一天搞不定，还得将粉浆沉淀一夜，还要把清水和粉浆充分分离，整个过程复杂的我都不想做了。
静下心来想想原理，做凉皮之所以要洗面，无非就是要将面团里的淀粉充分洗出来呗，最后剩下面筋和淀粉水这两部分来用。那直接用淀粉 水不就行了？大不了不要面筋了。
很多凉皮的面团都是用面粉来做的，而面粉不就是用小麦磨的吗？所以用小麦淀粉做凉皮应该可以成功的。
等我试验完毕，把这碗自制凉皮化妆成买的端给孩子爸吃的时候，他居然没吃出来区别，哈哈，简直太有成就感了。所以想吃凉皮又怕麻烦的小伙伴们可以做起来了。
份量：大约3张 | 时间：一小时以上
没有凉皮的夏天是不完整的夏天
小麦淀粉（澄粉）
70克
清水
150克
盐
1克
花生油
少许
蒜泥或蒜蓉
一小勺
老陈醋
一大勺
花生酱
两大勺
味极鲜酱油
一大勺
黄瓜丝
小半根
花生碎
少许
辣酱或辣椒碎
少许
=步骤=
?将所有材料准备好，淀粉要用小麦淀粉，也就是常说的澄粉。澄粉经常用来作虾饺肠粉啥的，也就是那种半透明有韧性的面食类，超市里都有卖的。
? 将70克的澄粉倒入碗中，之后加入大约150克的清水。
? 然后撒点盐进去。
? 用刮刀充分拌匀淀粉和水，盐的混合物，不要有结块现象，拌匀即可。
? 准备好一个大小略小于蒸锅宽度的圆形盘子，我是用了八寸的披萨盘来做的。你用方的盘子也可以，然后在表面涂一层薄薄的油防粘，否则过会凉皮不好揭。
? 刚才调好的淀粉浆容易沉底，舀一勺之前可以先拌匀，然后均匀的倒进盘子里，粉浆水能盖住盘子底部即可。太薄了不成形，太厚了蒸不熟口感不好。
? 蒸锅内加水先大火烧开
? 之后将盘子平稳的放进蒸锅内，尽量保持一个水平的角度，要不然凉皮容易厚薄不均的。
? 放好以后盖上盖子，用大火蒸2分钟左右，粉浆凝固即可揭盖子拿出来了。蒸久了凉皮会老的。。
? 这是已经凝固了的粉浆，也就是成型的凉皮了，颜色是呈这种半透明的状态的。
?戴隔热手套或用隔热垫将圆盘取出，轻轻放到盛了凉水的盆子里稍微冷却一下，这样凉皮才好取下来，如果是热的直接揭会破也会黏的
? 冷却过的凉皮很容易取下，我是用脱模刀取的，你也可以用筷子或者牙签，像图中这样挑起来慢慢揭下。
? 这是整片凉皮取下来的样子，我的蒸锅还是有点左高右低，导致凉皮一边略厚。
? 重复上面的动作，一直到所有的粉浆水都用完。这个份量大约能蒸出3张凉皮来差不多。将凉皮叠放在一起
? 刀子蘸清水，切成条状即可。如果凉皮比较黏，也可以加点清水，就一点都不黏了。
? 这是切好的凉皮，放到碗里备用。开始准备拌凉皮的调味料吧，半根小黄瓜擦丝，大蒜剁成蒜泥，或者是切成蒜蓉，花生烤熟后脱皮擀压成小颗粒，花生酱，味极鲜酱油，还有老陈醋也都准备好吧。如果你有豆芽更好，这是凉皮的标配。我忘了买了，哈哈
?在凉皮里依次加入蒜蓉，黄瓜丝，老陈醋，酱油，少许盐。
?最后在表面再淋上花生酱，撒上花生碎和辣椒颗粒（辣椒酱也可以）。
? 将所有材料都拌匀，自制凉皮就做好了。我喜欢吃花生酱，所以就加了两大勺进去。这个凉皮唯独缺了豆芽和面筋，要不就完美了。
? 拌凉皮的花生酱也是我自己做的，比市售的更香浓，而且自己做可以挑选优质花生也很放心。家里有破壁机的就可以自己做这个了。先把花生用烤箱或空气炸锅或炒锅烤熟。
? 我用空炸烤的，180度烤12分钟左右就熟了。
?之后将花生晾凉后再去皮
?给花生去皮是个需要耐心的事儿，所以做花生酱的时候建议一次性多做一些。
?将花生倒入破壁机的杯子内，因为破壁机打酱料时食材少了会不给力，容易形成空转或者刀片周围的食材打不到这样的现象，所以花生一定要没过刀片至少四五厘米厚才好。
?我打酱料时习惯先慢速再高速，或者选用机器默认的酱料程序也可以。这里要说明一点，所有的破壁机都是声音很大的，尤其是磨粉或者打酱料的时候，声音会更吵，所以打花生酱时最好不要在深夜，会吵到别人的。
?如果是转速很快的破壁机，打花生根本不需要放一滴油，机器很快就可以把花生内部的油脂打出来，花生酱也会从原先的固体变成顺滑的液体状态。
?将杯子里的花生酱放入干净的容器内密封保存就可以了。刚打出来的花生酱还是挺烫的，需要放凉后再密封保存。看看这细腻润滑的感觉，无需放油，也不用放糖，只是单纯的花生打酱就很好吃了。
?我大概用了一斤多的花生，打了两瓶左右的量。不管是用来做凉拌菜，还是做面包抹酱或者是面包的夹馅儿，蛋糕什么的，都会很好吃的。
啰嗦两句
? 凉皮淀粉要用小麦淀粉也就是澄粉，这样出来的凉皮才半透明有咬头。粉和水的比例大概在1:2左右就可以了。
? 因为没有洗面，所以就缺少了面筋这个重要的配料，再加上我也忘记买豆芽了，大家自己做的时候记得补上。其实我们家庭自制凉皮完全可以按照自己喜欢的配料来做的，不必拘泥。
? 自制凉皮要现做现吃，因为过夜后凉皮就会变干变硬，口感就不好了。
? 蒸凉皮是个需要耐心的活儿，所以为了提高效率，可以用两个盘子一起轮换着蒸。蒸好的凉皮一定要先放入凉水内降温后再揭下来，如果从锅里拿出来就取，很容易黏底易碎的。
? 取出的凉皮放一会后会有点黏，如果想叠放在一起，在表面涂点清水就好了。最后切条时也可以让刀子先沾点水再切就不容易黏了。
超级啰嗦的凉皮教程终于写完了。
怎么样？免洗版的凉皮做法很简单吧？
虽然耗时需要一小时左右，但却是做出来成就感大大的食物。连凉皮你都会做了，还有啥你不会的呢？
今年夏天就指望这碗自制凉皮消暑了。如果家里人多，可以成倍增加配料用量的。我感觉三片一个人就可以吃的很饱了。
●西镇一婶美食研究室●