Everybody，美味凉菜走起

人们说夏季是冷饮的天下 然而夏季也是凉菜的主场

炎炎夏日食欲寡欢

如果说夏季是有可口凉菜不能解决的食欲不振

那一定需要两款凉菜

10款夏季餐厅热卖的经典凉菜 夏天燥热不爱它爱谁

凉菜的季节 只有没被发现的凉菜没有不被消费者喜欢的凉菜

天下凉菜种类繁多，如果有人能说的完所有凉菜的名称，一定是很厉害的，凉菜，更多时候可以说它是一种做法的代表，它不限制食材，很多东西都可以成为凉菜。

凉菜，也叫冷盘，其独具风格，因为吃的时候所有食材都是冷的，所有被称为冷菜，冷菜大多都是选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，让消费者吃的时候清爽可口，看的时候赏心悦目，特别适合餐前开胃食用，这也是它百年畅红并且永远这么存在下去的独特之处。

凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，推动着中国烹饪文化的发展。

在新时代的餐饮市场，凉菜虽然没有成为主流餐饮，但是作为配菜，它确实市场永远不可缺少的，如今凉菜的市场基础也是不可置疑的，现在的餐厅，不管是大餐厅还是小餐厅，都会有那么几款凉菜供消费者选择，深受全国各地的消费者喜爱!

经典永远被市场所需，顶正餐饮培训10款热门凉菜

1

卤水拼盘

卤水拼盘是一道地方传统凉菜，属于粤菜或湘菜，其卤味纯厚，鲜香可口，是最为经典的凉菜之一，很多大酒店大餐厅它作为高点餐率的产品深受消费者喜爱。

2

夫妻肺片

夫妻肺片可以说是凉菜中的代表菜，这一道美食，虽然出现的比较意外，但是它的美味却征服了很多消费者，夫妻肺片制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口，另外其价廉物美，特别受到消费者的青睐。

3

泡椒凤爪

泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱，如何，作为福零食，近几年重庆本土企业包装凤爪产业化，握有发明专利，又流传至大江南北，深受全国人民欢迎。

4

拍黄瓜

拍黄瓜是一道家常凉菜，主料是黄瓜，用各种调料拌制而成。清凉爽口，适合夏季食用，并且味道鲜美的拍黄瓜夏季食用还能帮助消化，拍黄瓜具有开胃的效果，深受消费者喜欢，并且在市场上是百年流行，怎么吃都还是很爱。

5

老醋花生米

老醋花生米是山西一带的风味名吃，属于晋菜系。常吃可增强记忆力、健脑和抗衰老，还可以治胃疼、胃酸过多、胃及十二指肠溃疡等，此菜，酸甜可口，食用方便，是所有餐厅都会有的餐前凉菜，点餐率非常高，绝对实力担当。

6

凉拌海蜇

凉拌海蜇是是一道夏日凉菜。海蜇凉拌后，质脆而韧，清凉爽口，是常用的佐酒佳肴，很多消费者对于它的喜爱可以说是到疯狂的地步，脆脆凉凉的经典，一吃就停不下来。

7

皮蛋豆腐

小餐馆的凉菜之星，皮蛋豆腐，就是名字上理解的，皮蛋和豆腐，是一道传统名菜，中国各地常见的家常菜、凉拌菜之一，皮蛋拌入嫩豆腐，加上佐料，不仅味道鲜美，而且清热解毒，成为一道名菜流传至今。

8

蒜泥白肉

川味凉菜经典，看似油腻的白肉，真的做到肥而不腻。蒜泥白肉，川菜中的一种，清水煮好的五花肉，用青瓜条将肉片卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，就算多吃都不怕腻，而其因为美味，也是如今凉菜节风风火火的经典，风靡全球!

9

椒麻鸡

椒麻鸡是一道流传于新疆的传统名菜。主料是鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。其是川菜代表菜之一，因地制宜，南菜北做，将其采用煮、泡、吹、撕等工艺精工制作，吃起来无骨无渣，清香味十足，口感非常好。

10

酸辣蕨根粉

酸辣蕨根粉就如同冬天的酸辣粉一样，美味无敌，人见人爱。酸辣蕨根粉是四川九寨沟的一道传统特色小吃，其营养丰富酸辣鲜香，尤其是小米椒的辣让它更加的与众不同，酸辣蕨根粉，虽说其貌不扬，可也是实实在在的靠实力打出一片市场的凉菜经典。