鱼头烧豆腐做法：

主要食材：鱼头、豆腐、香菇、姜、紫苏。

1、鱼头去鳞、刮去肚内的黑膜，洗净在鱼肉上划几刀方便入味。

2、紫苏洗净切成小段，姜洗净切片，香菇提前泡发切两半，豆瓣酱剁碎备用。

3、豆腐买回用淡盐水泡30分钟，捞起控水后切成小块。

4、热锅热油，锅里放少许盐，放豆腐下去煎至两面金黄色盛起备用。

5，锅里继续放油，下鱼头下去煎至两面金黄色。

6、鱼两面煎黄后沿着锅边淋上两勺高度白酒，待酒收干后把鱼头盛起。

7、锅留底油，下香菇、姜片、豆瓣酱炒香出红油后，加入适量的热开水，水的量能没过鱼头的三分之二。

8、把鱼头和豆腐依次放到锅里，放少许生抽、糖、醋、胡椒粉去腥提鲜。（糖和醋都放少量，主要是起到去腥提鲜的作用，不能让它吃出酸甜味来）

9、大火烧开转小火煮，煮的过程中要不停把汤汁舀在鱼身上，方便入味。

10、大约煮15分钟后，放入紫苏继续煮，再煮约5分钟后，汤汁浓稠时，盛起装盘即可。

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