跳水泡菜是四川的一种小吃，不仅酸辣可口，而且还起到开胃的功效来的 ，它有一个很奇怪的名字——跳水泡菜。

四川称为“跳水泡菜”或“ 洗澡泡菜”。跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。在川菜馆里的 什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。

跳水泡菜是形容蔬菜在盐水中泡制的时间短，几个小时或一两天就可以捞出来食用，就好像蔬菜跳进水里洗了个澡，就有人形象地称之为洗澡泡菜或跳水泡菜。

由于泡制的时间短，洗澡泡菜看起来颜色新鲜，吃起来是口感爽脆，咸甜微麻，微微有点酸，能够瞬间唤醒你沉睡的食欲。平常若是餐桌上有大鱼大肉，捞上一盘自己泡制的洗澡泡菜，那绝对是提神解腻够清爽。

材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、 茎、叶、果等，切成长条。荤菜里通常是 猪耳朵， 凤爪及猪杂。

作法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量 配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待 卤水完全冷却后，再放入菜块。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色 霉菌)。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。

吃法： 莴笋，萝卜之类的 蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。