万州羊肉格格声名远播，那独特的“格格”二字让不知究里的很容易产生联想，以为跟清朝的公主格格扯上关系，其实完全是两码事儿。万州本地人或者知道这道美食的外地人，一提起羊肉格烙就会食指大动，颐颊生香。

羊肉格格不是季节性美食，而是四季飘香。民间式的制作独到，竹制小蒸笼一格一格垒砌起来上蒸锅大火很快蒸熟，俗称“一笼水”，一格格同时蒸熟故称“格格”。麻、辣、鲜、香、嫩，令人入口难忘。

万州羊肉格格起源何时无史料稽考，行业志无记载。只是“勤行(餐饮业)”老辈子讲是从传统的羊肉“扣碗”演变而來。“扣碗”是本地民间“摞八块”席中的蒸菜系列，而蒸菜又源于土家族喜食的蒸酢，如蒸酢肉、酢肠子、酢海椒、酢豇豆等

万州羊肉格格

这道菜很有特点，乃是用辣椒乍混和其他主料蒸出来的.这是区别于红焖羊肉，羊肉汤锅之外的另一种独特吃法，香辣适口，回味悠长，醇和厚道，肉质鲜而不腻，嫩而不膻.多食不上火.它是把新鲜的羊肉加入秘制的配料和各种辅料后放进许多极小的蒸笼在旺火上蒸，首先必须得一蒸到位，而且只能吃第一顿，如果留到第二顿再吃，就失去了那种鲜美味道。

以前“格格”是上不了正餐大席的，认为是未入流的江湖菜。六十年代中期笔者曾在“小桃园”学厨艺，除“杨记”、“胜利”、“聚园”这些大众化餐館经营过“笼笼”外，“小桃园”、“美味春”等一线餐館有扣碗而没有笼笼，现在的大飯店依然不卖格格。但也正因其是江湖菜，承载着传统地方飲食文化才成为万州食客的最爱。

现在在家里也可以蒸羊肉格格。买来小蒸笼开水烫后清洗可刷上清油晾干备用。选购羊仔排肉，洗淨后连骨斩块适量撒盐、料酒、姜片码入味，加郫县豆瓣，再加少许花椒面即可装入蒸笼。拌肉盆中余下的调料可拌垫底的土豆、红苕块等。码格上笼后旺火蒸40分钟，麻辣鲜香嫩的一笼水羊肉格格就可以吃了哟！

重庆特色美食之——万州羊肉格格，你吃了么？