饺子好吃不露馅，5个终极绝招在这里！煮破
包饺子，和面和馅都是大工程，哪步做不好，饺子都包不成。面就像饺子的躯体，和不好面饺子就不筋道，煮的时候容易破；馅就像饺子的灵魂，和不好馅，饺子就不好吃。
今天小果儿就来教给大家几个小窍门，保准你包的饺子皮筋道不会破，馅饱满又紧实~
面要用冷水和，也就是水温控制在30 C以下，这样面里的淀粉不容易发生热变性，所以面团会结实紧凑，适合水饺~
和面时每500g面粉加一个鸡蛋，那样和出来的面更加筋道，煮好后色泽更鲜亮！
接下来说说和馅，作为饺子的灵魂和馅，和好了整个饺子的口感自然上升100个台阶，素馅的难度不大，只要根据个人口味调整得当不会出现大问题，肉馅则需要注意不要加水，要是想让馅的口感更加丝滑可以添加少许花椒泡的水或者清汤~并且搅馅的时候一定朝一个方向，这样馅会更加"上劲"，口感倍增！
煮饺子的时候也有讲究，清水煮沸后水中加适量盐，再放入饺子。因为盐在水里可以以离子形式存在，中和饺子中渗出的淀粉和蛋白质。水是清的，饺子皮也是滑爽的，就不会粘在一起了，而且吃不完的饺子放一起也不会粘连（小果是文科生。。特意请教了理科生的同学，不正确的地方欢迎指正）。
还有一个小窍门：如何处理包完没煮的剩饺子？将冰箱冷冻抽屉底部铺一层保鲜膜，然后将饺子一字排开（间距稍微大一点），冻住之后再集中放在保鲜袋里，下次煮的时候饺子就不会冻成一坨了~方便很多哦~
说了这么多干货我都觉得自己很棒棒~技巧掌握了，分享给大家几个适合夏天的饺子，非常清爽鲜美！快回家试试吧~
1
鸡蛋韭菜虾仁饺子
▽
by 柴小炅
.主料.
鸡蛋 | 4个
韭菜 | 300g
.辅料.
大虾 | 500g
盐 | 适量
香油 | 适量
.做法.
1. 鸡蛋打散，平底锅倒油，油热后倒入蛋液摊成蛋饼，凝固即可盛出，切碎备用。
2. 洗好韭菜控水切碎备用。
3. 虾剥皮，挑虾线切丁备用（是切丁，不要剁成泥）。
4. 虾仁、鸡蛋和韭菜放入稍大的容器中搅拌，先放入香油拌匀，再放盐。顺序不要错，否则韭菜会出汤的。
5. 擀皮儿开包。
6. 煮饺子（盖好锅盖），每次煮开的时候加点凉水进去，一共三次。第四次煮开的时候，揭开锅盖煮一会就可以出锅啦～这个馅夏天吃超清爽噢！
2
翡翠白玉饺
▽
by 大润小厨
.主料.
高粉 | 250g
肉馅 | 200g
.辅料.
盐 | 2g
菠菜汁 | 55g
水 | 55g
.做法.
1. 菠菜150克焯水后，放少量的水一起放搅拌机搅碎，隔渣滤出菠菜汁液55克。
2. 菠菜汁55克与125克面粉、1克盐，和成光滑的绿色面团，余下125克面粉加55克水和1克盐和成光滑白面团，分别静置半小时。
3. 排气后，绿面团擀成长形薄片，白面团擀成长条后，绿色包白色面团卷起。
4. 滚圆，横切成1.5厘米厚的小面团。
5. 擀成薄圆片，以中间的白色为中心向外擀开，尽量保持形状为圆形，包出来才美。
6. 包入肉馅，肉馅是三肥七瘦的猪肉，搅拌机搅碎后，加盐，分三次加入一小匙清水，往一个方向快速搅拌上劲，再加入玉米粒、胡萝卜丁，这样肉质才爽滑。
7. 四周抓起褶皱，肉馅不宜太多，造型成白菜样子，把褶皱往外翻出整理造型。全部做好，开水倒入蒸锅，饺子放入容器隔水蒸10分钟后取出即可。（如果担心10分钟蒸不熟就多蒸一会，也可以尝一尝。）
小贴士
菠菜中的草酸能抑制钙的吸收，一定要先用开水快速焯水，焯掉草酸，才能更好地吸收铁质，并且能去除涩味。
3
素三鲜饺子
▽
by 繁华，尽微凉
.主料.
黑木耳 | 200g
鸡蛋 | 5个
蘑菇 | 200g
饺子皮 | 30个
.辅料.
小葱 | 3g
老干妈 | 1勺
豆瓣酱 | 1勺
酱油 | 1勺
醋 | 1勺
盐 | 适量
.做法.
1. 先将木耳和蘑菇洗净去根，在开水里焯一下，控水。
2. 五个鸡蛋打进碗里，充分搅拌，加少许盐。
3. 鸡蛋煎过之后和控过水的木耳蘑菇一起剁碎，剁碎的过程中加少许盐。
4. 剁碎后的素三鲜。
5. 包好的饺子可以下锅了。
6. 一勺老干妈、一勺醋、一勺酱油、一勺豆瓣酱，还有小葱切碎拌入其中，美美的酱汁就调好了。
7. 煮好的饺子可以开吃了。我是用的电磁炉的炒菜模式，煮了6分钟，中间点三次凉水，味道不错噢。
来源：豆果美食
今天小果儿就来教给大家几个小窍门，保准你包的饺子皮筋道不会破，馅饱满又紧实~
面要用冷水和，也就是水温控制在30 C以下，这样面里的淀粉不容易发生热变性，所以面团会结实紧凑，适合水饺~
和面时每500g面粉加一个鸡蛋，那样和出来的面更加筋道，煮好后色泽更鲜亮！
接下来说说和馅，作为饺子的灵魂和馅，和好了整个饺子的口感自然上升100个台阶，素馅的难度不大，只要根据个人口味调整得当不会出现大问题，肉馅则需要注意不要加水，要是想让馅的口感更加丝滑可以添加少许花椒泡的水或者清汤~并且搅馅的时候一定朝一个方向，这样馅会更加"上劲"，口感倍增！
煮饺子的时候也有讲究，清水煮沸后水中加适量盐，再放入饺子。因为盐在水里可以以离子形式存在，中和饺子中渗出的淀粉和蛋白质。水是清的，饺子皮也是滑爽的，就不会粘在一起了，而且吃不完的饺子放一起也不会粘连（小果是文科生。。特意请教了理科生的同学，不正确的地方欢迎指正）。
还有一个小窍门：如何处理包完没煮的剩饺子？将冰箱冷冻抽屉底部铺一层保鲜膜，然后将饺子一字排开（间距稍微大一点），冻住之后再集中放在保鲜袋里，下次煮的时候饺子就不会冻成一坨了~方便很多哦~
说了这么多干货我都觉得自己很棒棒~技巧掌握了，分享给大家几个适合夏天的饺子，非常清爽鲜美！快回家试试吧~
1
鸡蛋韭菜虾仁饺子
▽
by 柴小炅
.主料.
鸡蛋 | 4个
韭菜 | 300g
.辅料.
大虾 | 500g
盐 | 适量
香油 | 适量
.做法.
1. 鸡蛋打散，平底锅倒油，油热后倒入蛋液摊成蛋饼，凝固即可盛出，切碎备用。
2. 洗好韭菜控水切碎备用。
3. 虾剥皮，挑虾线切丁备用（是切丁，不要剁成泥）。
4. 虾仁、鸡蛋和韭菜放入稍大的容器中搅拌，先放入香油拌匀，再放盐。顺序不要错，否则韭菜会出汤的。
5. 擀皮儿开包。
6. 煮饺子（盖好锅盖），每次煮开的时候加点凉水进去，一共三次。第四次煮开的时候，揭开锅盖煮一会就可以出锅啦～这个馅夏天吃超清爽噢！
2
翡翠白玉饺
▽
by 大润小厨
.主料.
高粉 | 250g
肉馅 | 200g
.辅料.
盐 | 2g
菠菜汁 | 55g
水 | 55g
.做法.
1. 菠菜150克焯水后，放少量的水一起放搅拌机搅碎，隔渣滤出菠菜汁液55克。
2. 菠菜汁55克与125克面粉、1克盐，和成光滑的绿色面团，余下125克面粉加55克水和1克盐和成光滑白面团，分别静置半小时。
3. 排气后，绿面团擀成长形薄片，白面团擀成长条后，绿色包白色面团卷起。
4. 滚圆，横切成1.5厘米厚的小面团。
5. 擀成薄圆片，以中间的白色为中心向外擀开，尽量保持形状为圆形，包出来才美。
6. 包入肉馅，肉馅是三肥七瘦的猪肉，搅拌机搅碎后，加盐，分三次加入一小匙清水，往一个方向快速搅拌上劲，再加入玉米粒、胡萝卜丁，这样肉质才爽滑。
7. 四周抓起褶皱，肉馅不宜太多，造型成白菜样子，把褶皱往外翻出整理造型。全部做好，开水倒入蒸锅，饺子放入容器隔水蒸10分钟后取出即可。（如果担心10分钟蒸不熟就多蒸一会，也可以尝一尝。）
小贴士
菠菜中的草酸能抑制钙的吸收，一定要先用开水快速焯水，焯掉草酸，才能更好地吸收铁质，并且能去除涩味。
3
素三鲜饺子
▽
by 繁华，尽微凉
.主料.
黑木耳 | 200g
鸡蛋 | 5个
蘑菇 | 200g
饺子皮 | 30个
.辅料.
小葱 | 3g
老干妈 | 1勺
豆瓣酱 | 1勺
酱油 | 1勺
醋 | 1勺
盐 | 适量
.做法.
1. 先将木耳和蘑菇洗净去根，在开水里焯一下，控水。
2. 五个鸡蛋打进碗里，充分搅拌，加少许盐。
3. 鸡蛋煎过之后和控过水的木耳蘑菇一起剁碎，剁碎的过程中加少许盐。
4. 剁碎后的素三鲜。
5. 包好的饺子可以下锅了。
6. 一勺老干妈、一勺醋、一勺酱油、一勺豆瓣酱，还有小葱切碎拌入其中，美美的酱汁就调好了。
7. 煮好的饺子可以开吃了。我是用的电磁炉的炒菜模式，煮了6分钟，中间点三次凉水，味道不错噢。
来源：豆果美食