豆腐并不难做，但卖“老豆腐”的从不自己做。您肯定要问为什么？其实很简单，就是麻烦！

在老北京时期，沿街经常听到这样一句吆喝声“老豆腐开锅”。什么意思呢？其实就是一个人扛着个扁担，一头挑着口锅，锅下面坐着炭火，砂锅里面便是“老豆腐”。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻；食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛。而这锅里面放的便是这豆腐，在加上是用肉骨头汤煮的，里面放有肉末、姜末、葱末、花椒、大料等，还有香油、味精调味制成。而锅周围围着的便是豆腐，锅中间有汤。用勺舀出豆腐，滗去汤汁，放入碗中。加上调料，淋上芝麻酱、辣椒油、韭菜花、蒜泥等。美味十足，更是百吃不厌。

《故都食物百咏》中曾这样记载老豆腐：“云肤花貌认参差，已是抛书睡起时，果似佳人称半老，犹堪搔首弄风姿。”可谓诙谐。注说：“老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。”

豆腐在《辞源》中是这样记载的：“以豆为之。造法，水浸磨浆，去渣滓，煎成淀以盐卤汁，就釜收之，又有入缸内以石膏收者。相传为汉淮南王刘安所造。”可见豆腐的历史远远超出的人们对它的估计。

如今吃上一份好吃的“老豆腐”，也不是一件容易的事情了。

P.S：老豆腐的图片是在不好找，尽量想象一下吧~