形似游蛇的黄鳝, 一直是中国人餐桌上的一道美味,你会做吗?
形似游蛇的黄鳝,一直是中国人餐桌上的一道美味。
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《滇南本草》:鳝鱼添精益髓,壮筋骨;
《本草衍义补遗》:善补气;
《本草拾遗》:主湿痹气,补虚损,妇人产后淋沥,血气不调,羸瘦,止血,除腹中冷气肠鸣;
《随息居饮食谱》:补虚助力,善去风寒湿痹,通血脉,利筋骨,治产后虚羸,愈臁疮,痔痿。
现代有研究数据显示,每100克鳝鱼肉中含蛋白质18.8 g,脂肪0.9 g,钙28 mg,磷150 mg,铁1.8 mg,维生素B1 0.02 mg,B2 0.95 mg,烟酸2.8 mg,维生素C 1.34 mg。
可以说,鳝鱼是一种高蛋白、低脂肪的补益食品。而且因其具有具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效,一直是中医推荐的药食之一。
而且特别要提醒的是,鳝鱼因含有“黄鳝鱼素A”和“黄鳝鱼素B”,这两种物质具有恢复调节血糖正常生理功能的作用,因此糖尿病患者经常食用鳝鱼是有益的。
有文字介绍说,一般坚持每天食用100~150克,连续3~4周可见空腹血糖下降,尿糖减少。
那么,什么人适合吃黄鳝?
黄鳝特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用;脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食;风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂,冠心病、动脉硬化者都可多食;
那什么人不适合吃黄鳝呢?
有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者,如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;另凡病属虚热,或热证初愈,痢疾,腹胀属实者不宜食用。
最后说几句,夏令之补,黄鳝为首,黄鳝经过春季的觅食摄生,到夏季已身肥丰满,肉嫩鲜美,营养丰富,对各种身体状况的人都具有滋补功能,因此,民间有夏令黄鳝赛人参之说。
经期怎么吃黄鳝好
黄鳝粥
材料:白米一杯,鳝鱼若干,姜丝、葱花少许,水8杯,料酒1大匙,盐1茶匙以及胡椒粉少许。
做法是:
1、白米洗净,加水8杯浸泡20分钟,移到炉火上煮开后,改小火熬粥。
2、鳝鱼杀好、洗净、切丝,用开水加1大匙料酒滚烫过捞出,放入粥内同煮,再加姜丝和盐调味。
3、待鳝鱼熟软时即可熄火,撒上葱花和胡椒粉,盛出即可食用。
黄鳝汤
原料:黄鳝1条,山药200g,胡萝卜50g,油,盐,葱,料酒25g,胡椒粉3g,香菜,香油。
做法:
1.黄鳝宰杀洗净,把黄鳝切一字花刀在切段。
2.锅中水烧开放入山药焯烫过凉。
3.再放入黄鳝段焯烫洗净过凉。
4.炒锅倒油爆香葱姜;倒入鳝段翻炒。
5.加入料酒炒出香味,然后倒入砂锅加入开水煮上5分钟。
6.再加入胡萝卜和山药,继续炖煮10分钟,加入盐、胡椒粉调味。
7.加入香菜,鸡精;淋入香油。煮开关火。
哪些女性经期不宜吃黄鳝
对黄鳝过敏的女性,或者患有瘙痒性皮肤病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等患者应该忌食。
小贴士:
1、经期不宜吃生冷食物,适宜吃温热为主的食物。应补充一些有利于经水之行的食品,如羊肉、鸡肉、红枣、豆腐皮、苹果、薏苡仁、牛奶、红糖、益母草、当归、桂圆等温补食品。
2、经期不能吃辛辣的东西,应多吃些清淡的食物。
3、在经期有食欲差、腰痛等症状时,饮食宜选用营养丰富、健脾开胃、易消化的食品、如大枣、面条、薏苡仁粥等。
4、为保持营养平衡,应同时食用新鲜蔬菜和水果。
经期吃黄鳝的注意事项
1、黄鳝属于偏燥食物,食用的时候大多添加海椒等作料,阴虚体质的人吃了容易燥火,导致口舌生疮,大便干燥。
2、鳝鱼最好现杀现烹,不要吃死鳝鱼。
3、相克食物
黄鳝 枣(鲜):易脱发。
黄鳝 狗肉:身体不适。
黄鳝 菠菜:腹泻。
黄鳝 南瓜:身体不适。