凉面对于四川人来说，真是从小吃到老。

家庭水凉面最简单，不挑面条。随便一把干面，煮熟然后马上捞到凉开水里凉凉，然后加点辣椒油、蒜水之类，拌匀就开吃了。

摊摊上凉面则要复杂些，首先面条是选机器制棍状的鲜切面，然后再汆水，加生菜油，边拌边用风扇或者扇子扇凉。接下来就按自己的喜好加调料了。也有很多店家，会先将凉面蒸一会儿再入锅煮。

川东的凉面，麻、辣、酸，还带着回甜。垫底除了豆芽外，还有海带丝。稀饭就凉面，是许多老百姓晚上最爱的吃食。

白面锅盔夹凉粉，凉面，可以说是川东的一大特色。我弟妹第一次到家乡，逛街时吃了一回凉面锅盔，回家后称赞了几个月。当然，凉面锅盔好不好吃，还在于做白面锅盔和凉面调味的手艺。等她第二次在另一家买来吃后，就觉得相当一般了。白面锅盔，外皮香脆，再配上味汁浓厚有弹性的凉面，特别过瘾。

【所用料】

市售棍棍鲜切面、豆芽1把、蒜水1汤匙、辣椒油2汤匙、花椒面1茶匙、白糖2茶匙、酱油1汤匙、醋1汤匙、盐适量、生菜油2汤匙

【这样做】

1、准备好主材料，豆芽洗净。

2、锅里烧开水，水开后，将面条入锅煮开，1分钟后，放少许凉水进去，将面条挑出来。

3、面条挑在无水的净平盘里，调适量生菜油，一边反复用两根筷子挑高拌匀，一边对着电风扇或者人工扇凉。

4、将豆芽入锅煮熟，捞出放凉。

5、豆芽放碗底，上面放凉面，

6、调入酱油、醋、辣椒油、盐、蒜水、花椒面，上面撒点葱花。拌匀开吃。

【小贴士】

1、做凉面用棍状的最好，其它形状的面条做凉面口感不好。

2、将面快速反复挑高，用风扇或者人工扇凉，可以让面条快速降温、冷却后不粘连。