周末去朋友家玩，他做的菜依旧是好吃得让人舍不得走。我问他：同样的食材，为什么你做的比我做的好吃那么多？他说：首先你要了解这个食材，然后要了解吃这个菜的人。

他的意思是，做菜时要先了解这个菜的特性，了解它与其他食材最不同的地方，然后要了解吃这道菜的人的口味偏好。大部分人都是照着食谱一分不差的做菜，而他，会根据不同情况来调整食谱。从来都没有标准的食谱，只有最和时宜的食谱。

家常菜

难度：★★☆☆☆

锅包肉

食材

里脊，土豆淀粉，胡箩卜丝，葱丝，香菜梗，橙汁，生抽，醋，糖，盐等

烹饪步骤1/11

将里脊肉洗净切片

烹饪步骤2/11

然后均匀裹上土豆淀粉

烹饪步骤3/11

再调一碗比炒菜用的勾芡水要浓稠的淀粉水，放入里脊片挂浆

烹饪步骤4/11

锅中放适量油烧至6成热，然后下入里脊肉小火炸，炸至定型即可出锅

烹饪步骤5/11

炸好后尽量摊开来放，不要全部堆一起

烹饪步骤6/11

再将火调大，将油烧至8成热，将里脊肉再次下入锅中，炸至金

黄

烹饪步骤7/11

根据里脊的量，在锅中加入适量橙汁、生抽、醋、糖、盐等，

大火煮开

烹饪步骤8/11

加入香菜梗，胡萝卜丝，葱丝，翻炒

烹饪步骤9/11

再下入里脊肉炒匀

烹饪步骤10/11

出锅，超级好吃

烹饪步骤11/11

外壳酥脆，肉质鲜美

蒜香土豆泥茄子盒

食材

茄子，土豆，面粉，鸡蛋，淀粉，葱蒜，胡椒粉，生抽，耗油，糖，油盐等

烹饪步骤1/11

将土豆清理干净，切片上锅蒸

烹饪步骤2/11

土豆蒸粉后用勺子压成泥，调入盐和胡椒粉拌匀

烹饪步骤3/11

先将切成厚片，然后在厚片中间划开一刀，不要划断

烹饪步骤4/11

然后夹入土豆泥

烹饪步骤5/11

先将夹里土豆泥的茄片裹上一层蛋液，再放到面粉中，裹上一层面粉

烹饪步骤6/11

锅中烧适量油，下入茄片中小火炸，至两面金黄捞起

烹饪步骤7/11

调料汁：碗中倒入蚝油、生抽、糖和清水拌匀备用

烹饪步骤8/11

锅中放少许油，加入蒜末炒香

烹饪步骤9/11

然后倒入料汁煮沸，再转小火，然后倒入水淀粉煮芡汁

烹饪步骤10/11

芡汁煮好后淋到茄片上

烹饪步骤11/11

营养美味，中间的土豆泥还可以换成肉糜哦

土豆烧肉

食材

五花肉，土豆，胡萝卜，蒜叶，姜蒜，辣椒，冰糖，酱油，盐等

烹饪步骤1/9

将五花肉洗净切小块

烹饪步骤2/9

土豆和胡萝卜也切小块

烹饪步骤3/9

准备蒜叶

烹饪步骤4/9

姜蒜切片，能吃辣的话可备些小米椒

烹饪步骤5/9

先将五花肉下入锅中煎出油，然后加入姜蒜和小米椒炒香

烹饪步骤6/9

调入酱油和冰糖提鲜上色

烹饪步骤7/9

然后加入土豆和胡萝卜炒匀，盖盖小火焖制，期间注意翻炒以防粘锅，焖熟后加入蒜叶炒匀

烹饪步骤8/9

最后调味出锅

烹饪步骤9/9

好吃，下饭！