配方原料：

三象糯米粉1500克（泰国产即3包吧），砂糖1.2斤，泡打粉110克（双喜牌），食粉40克（斧头牌），芝麻适量，水835克。

 

 制法：

1、用上面3斤糯米粉称出来1.8斤加1.7斤水和成面团。 

2、用1.8斤糯米用水和成面团，锅上烧水少开后，面团分成大小面团均匀捏成小块入锅煮。

3、大火煮5-6分钟至面块飘起，熟透捞起沥干水备用。 

4、将面块捞出放在剩余的糯米粉搅拌机内，快速顺向拌成雪花状加入泡打粉、食粉、白糖，搅拌机用快速档打光滑，揉成一个光滑面团。

5、从面团上取255克面块搓圆搓光滑入芝麻上滚，大约粘75克至100克，然后用手按扁成饼状。

6、面团放油斗进锅油温120浸泡。 

7、等浸泡下图样大小就要拿勺子360度压制、记得用力要均匀，起锅的时候小火加温至160度，发至面坯6倍大外皮硬脆时即可。整个过程大约需要20分钟左右。

吃时在底下接个盘子，用分餐刀轻轻敲一下，球体就碎裂成片，分食即可。 

小贴士：

1、下锅时的油温必须控制在120℃，如高于个温度，表皮会迅速结牢，就发不起来了，如果低于这个温度，在用马勺压的过程中球皮会破，而且芝麻可能一颗都粘不住。

2、压炸时不能太用力，否则压破后容易把油溅到身上。

3、如果在压的过程中有破了的洞，就把这个洞翻到最下面，同时用勺把里面的面压到下面堵上这个洞！