茄子中含有一种对人体有害的物质：茄碱。过多食用可能会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。

唯一的办法就是控制摄入量。好在茄子中的茄碱含量较低，最高的品种也不超过每克干重0.8毫克，换算成鲜茄子，大概吃450克，这种高茄碱茄子才可能达到25毫克的摄入量，这时候有可能发生恶心呕吐等不适反应。

怎样健康安心吃茄子

1.尽量选择成熟的新鲜茄子

成熟茄子中的茄碱含量低于未成熟茄子，秋后老茄子中茄碱含量也较高，对人体有害，不宜多吃。

2.烹调时添加少许的醋

茄碱虽不溶于水，却能与醋中的稀酸一起加热后水解为茄啶和糖，更加安全。

3.茄子是寒凉食物，孕妇和脾胃虚寒、体弱便溏、消化不良、容易腹泻的人不宜多吃。

4.不要生吃茄子

5.拌茄泥最健康

小贴士：拌茄泥的做法

1.把茄子洗净后切成段，大火蒸熟，尽量减少营养物质流失；

2.用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐配成调味汁。橄榄油健康，芝麻酱含丰富钙、蛋白质和维生素，蒜泥能杀菌抗癌；

3.茄子蒸好后，淋一些事前配好的调味汁，健康美味的拌茄泥就做成啦！