南瓜营养丰富，和胡萝卜非常相似，尤其是富含胡萝卜素、维生素A、和高钾。此外，南瓜含有多种矿物质、维生素、微量元素、营养全面。作为一种蔬菜而言，营养价值还是非常可观的，适量吃南瓜肯定对身体有好处。

而且，南瓜的热量不高，适合大多数人吃。很多人可能认为南瓜含糖量较高，糖尿病患者不能吃。事实上，糖尿病患者是可以吃南瓜的。因为100g南瓜只包含4.5克碳水化合物，另一方面,南瓜含有大量果胶，与淀粉类食物混合,可以延缓胃排空。

所以对于糖尿病患者来说，吃一些南瓜是完全可以的，但是最好每天不超过200克。南瓜还可以替代部分主食(米饭、面条等)，以免蛋白质摄入过多。

相对于大部分的蔬菜，南瓜含糖相对较高。但是南瓜富含钴元素，提取之后有辅助降糖的作用，但如果是吃南瓜本身，则没有多大作用。

此外，糖尿病患者最好不要把南瓜挤成果汁或做成糊状，它会破坏南瓜里的纤维成分。南瓜中的果胶损失非常严重，加上南瓜有较高的含糖量，对于糖尿病患者来说反而是负担。一直流传下来的菜谱中，都没有将南瓜榨汁或做成糊的方法，可见这些菜谱还是有很多参考之处的。

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